鹹鴨蛋是一種老少皆宜的美味，只是醃製需要一些時日，不能馬上拿來食用，因此，賈一覺得不光要製作鹹鴨蛋，還得弄點茶葉蛋來賣賣才行。

茶葉蛋好說，眼下醃製鹹鴨蛋的東西都已經準備好，賈一就開始指揮家丁們開始選鴨蛋，醃製鴨蛋需要新鮮的鴨蛋，若是放的時間過長，或者外皮有損傷而出現變質的鴨蛋，這些鴨蛋是不能用來醃製鹹鴨蛋的，因此，選鴨蛋就成了一項十分重要的工作。

吩咐人取來十斤水，又從製鹽廠弄來十斤鹽，將鹽融入水中，慢慢攪拌，直到鹽和水充分的融合，檢查鴨蛋是好是壞的試劑就有了。

從家丁們端到面前的籃子裡拿起幾個鴨蛋放入鹽水之中，靜待片刻，橫著沉在水底的是新鮮的，能夠用來進行鴨蛋的醃製，大頭朝上小頭朝下是放置時間稍微長的，雖然不能用來研製鴨蛋，但是還能食用，至於完全漂浮在水面的，則是變質不能再吃的，直接撈起來扔掉就好。

這種選鴨蛋的辦法讓所有的家丁眼前都是一亮，他們從來沒有想到鴨蛋的選取還能這麼做，賈一開了個好頭，剩下的就全都交給了家丁們，雖然這選鴨蛋是個工作，可這種新奇的工作，卻是讓所有的家丁玩的不亦樂乎。

很快，幾千只鴨蛋就被挑選完畢，能夠用來醃製的，全都放入了缸中，等待著賈一的進一步示下，不能用來醃製卻還能食用的，在請示過賈一之後，就成了家丁們餐桌上的一道菜餚，至於那些壞掉的，家丁們也沒有心疼，全都按照賈一的吩咐將其在花園當中挖了個坑，埋了起來，相信有了這些鴨蛋的滋潤，花園當中的花草一定能夠生長的十分旺盛。

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