劉長安把公雞殺了，處理了一下雞腳和雞屁股，去掉了雞脖子，留下了雞冠，包括內臟清洗乾淨以後，剁成了大大小小的雞丁，然後用大火爆炒，按照1：1的重量倒入了整鍋的辣椒，重油重鹽，炒出了一鍋辣公雞。

紅湯如血，雞肉和雞雜碎混合在火辣辣的紅椒之中，一整鍋出來能夠讓吃不了辣的人望而生畏。

儘管湘南以吃辣聞名，但是對於劉長安來說，他素來認為郡沙此地的菜式並不怎麼辣，尤其是米線米粉湯麵，看上去挺辣的，但是實際上為了照顧普遍的口味，往往就是吃個鹹淡口味而已，談不上以“辣”為特色。

辣公雞這種菜，不是靠特殊品種的辣椒和辣椒粉，辣味素之類的東西調味，是湘南菜系“辣”的代表，即便是傳統的號稱能吃辣的周邊幾個省份，能夠談笑風生，淡然自若地吃這個菜的人也不多。

夏天吃了，尤其讓人渾身上下在火辣之後，利爽精神，美味強烈綻放在舌蕾上。

劉長安做好辣公雞，把從菜市場買來的米線烘烤了，郡沙的米線大小一般有筷子頭那麼大，綿軟而缺少勁道，與其說是米線，還不如說是圓粉條。

也有叫米粉的，分圓粉和扁粉，劉長安這種也叫圓粉，有些人也管那些更細的粉絲叫米粉，什麼叫法都有。

烘烤了之後，米線中的水分減少，仔細翻滾烘烤到整個米線都縮小了一大圈，劉長安這才滿意，沒有辦法，整個郡沙地區的米線都這樣，只能這樣粗略加工一下。

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