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“這圍、配、鑲、釀呢，說地就是宮廷菜的造型藝術，圍字，“圍“就是以素圍葷，以小圍大，並注重利用葷素菜餚本身在色彩、質地、口味、營養成分等方面的不同特點，來協調整盤菜餚的色澤調味，烘托主料，突出主味，使兩者在口味、營養等方面起到互相補益調劑的作用。”

““配“，就是要求將兩種造型不同的原料成雙結對地搭配在一起，從而賦予一種特定的寓意，如以蝦球和肉餡蛋餃相配製成的“黃葵伴雪梅“。”

““鑲“就是指在一種原料中點綴上另一種經特殊加工的原料，使菜餚更富有逼真的形象，如“金魚戲蓮“就是用青椒、豌豆、蝦尾等作為鑲嵌料，在用整蝦和茸泥製成的魚形胚上鑲嵌點綴而成的。”

““釀“就是將經精加工過的各種原料，如茸泥、絲、粒等填抹在整形原料內，使菜餚的外形更加完整飽滿，滋味更加醇郁鮮美.圍、配、鑲、釀等各種方法往往是用於同一只菜的烹製加工過程中，所以它們又常常是互相包容，兼而有之的.如圍中有配，配中有鑲，鑲中有釀，釀中有圍.只有十分注重配合使用，才能達到宮廷菜在造型上與眾不同的特殊要求。”

“馬森剛剛有一點說地很對，這宮廷菜的推廣確實比較難，因為很多珍貴的食材都是野味。但是這宮廷菜也是有那些單純是看著廚師的手藝或者工序取勝的。”

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