秋天是豐收的季節，而東南府的秋收格外的甜蜜！

臺南平原上，有如置身於甘蔗田的海洋裡。翠綠的甘蔗園一片連著一片，茂密的蔗葉隨風婆娑起舞。

在收穫的季節裡，甘蔗田裡一片繁忙。蔗農們手持鐮刀忙著收割，一捆捆去頭砍尾的甘蔗堆滿了田壠。

顏常武親自動手，開割了第一鐮，斬下的甘蔗洗乾淨，咬一口，真甜啊！

早有準備的陳衷紀開設製糖廠，將甘蔗製糖！

此時，臺南平原上，一個個高聳的煙囪開始噴吐濃濃的黑煙，榨糖機日夜不停地轉動，空氣中瀰漫著蔗糖的甜香。

以甘蔗為原料，經提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和乾燥等工序製成白砂糖、粗糖等產品的過程、東南府製作三糖！

哪三糖？

紅糖、白糖和冰糖！

國人制糖由來已久，北宋王灼於1130年間撰寫出中國第一部製糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇，內容豐富，分別記述了中國製糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、製糖的裝置（包括壓榨及煮煉裝置）、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。

土糖的選料和製作

一、選料：選擇甘蔗成熟季節的熟蔗，選料後需去除甘蔗葉、尾端及雜質。

二、榨汁：用兩個大石碾為土榨蔗機，大石碾上方鑿有18個凹槽，插入木楔，相當於齒輪，上面有木樁固定，相當於軸心，軸心木樁頂端橫接一大梁（俗稱“篙桅”），靠畜力（一般用一頭牛）拉動“篙桅”，帶動兩個大石碾互為滾動，甘蔗被碾壓成汁，蔗汁順著大石碾底下的石槽，過濾後流入貯汁池。

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