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蛤士蟆是產自大陸東北長白山中的中國林蛙的別稱，因為比較耐寒，所以也叫雪蛤。

水八珍中的蛤士蟆指的是蛤士蟆油，取材自雌蛙的輸卵管，經過幹曬之後取出，需要使用時再進行泡發。

這些知識都是費南前幾天增加的知識屬性值所提供的。

“蛤士蟆油柔潤綿軟，有一種特殊的風味，但因為取材林蛙品種的不同，製作工藝的區別，蛤士蟆油的質量也因此有著優劣之分。”

費南一邊解釋著，一邊往案旁走去，拿過泡發的蛤士蟆來看了下，說：“這種蛤油是乾製的，顏色略暗，泡發後，會有蛤腥味，需要將黑筋、血液、內臟挑出，才能有效去除。”

“但即便這樣，蛤腥味也會有一定的殘留，如果用量少的話，倒是可以被其他食材的鮮味蓋過，但廖師傅你多放了一片，導致蛤腥味略有凸顯，所以我說你多放了半成。”

廖傑驚訝的看著費南，半晌才感嘆：“這都被你嚐出來了，你這條舌頭是怎麼長得？”

頓了下，他才點頭說：“的確，這種蛤油不是極品，確實有一點蛤腥味，油香味也比較淡，我就多放了一點，沒想到一下就被你發現了。”

“咦？不應該啊？”

歐兆豐疑惑上前，仔細翻看著泡發的蛤士蟆：“我明明買的是極品蛤士蟆啊？怎麼會這樣？”

費南解釋：“極品的蛤油是取材自雪蛤，而且是鮮制的，顏色應該是淡淡的奶黃色，雜質極少。這種蛤油顏色發暗，夾雜著血絲和雜質，顯然是乾製的，屬於次等貨。”

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