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“鴿吞翅？龍師傅真是辛苦了。”

費南又忍不住感慨了起來，這同樣是一道花時間費工夫的功夫菜。

所謂鴿吞翅，顧名思義，就是乳鴿和魚翅的組合了。

和煎釀鯪魚一樣，這道菜的精髓也是去骨，去乳鴿的骨。

尋常廚師想去雞骨就已經不容易了，更何況還是比雞鴨小這麼多的乳鴿。

這道菜也極為考驗廚師的刀工和經驗。

這隻乳鴿看外形應該是一年的鴿子，龍昆保用了十分精細的手法為它拆股取肉，整個乳鴿從背面看沒有一絲一毫的破損，裝水不漏。

然後，他又把上等魚翅與金華火腿填入了乳鴿腹中，再將其放入秘製高湯中慢燉，使鴿子的鮮香與魚翅的清香相融於湯。

所以說，這其實是一道湯菜。

魚翅耐煮，又包在乳鴿肚子裡，這道菜應該是龍昆保花費了這麼長時間的原因所在了。

費南先用湯匙舀了一勺湯，放到鼻翼下方嗅了下，才吸入口中。

嗯……鮮吶！

忍不住在心底感慨了聲，費南又用湯匙將乳鴿的腹部刨開，露出了其中晶瑩剔透的魚翅和火腿絲。

舀起一勺，送入口中，輕輕咀嚼，爽脆鮮甜，費南滿足的點了點頭。

“怎麼樣？”

龍昆保自信的微笑問。

放下湯匙，費南笑著說：“龍師傅真是太客氣了，弄點五羊勾就好了嘛！居然用金山雙頂勾做鴿吞翅，太奢侈了呀！”

勾翅是魚翅中的一種，取自各種鯊魚的尾鰭部分，全鰭無骨，肉膜較薄，翅針較粗，外型美觀，價格也不低。

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