正端著裝了魚鱗的水盆往旁邊挪，準備把水倒了。

李牧把揹簍放下，仲修遠便去把那些蔥蒜都理出來備用，他自己則是進了屋搬了泡菜罈子出來，找合適的酸菜。

這酸菜魚雖然以酸爽的味道為主，但是也並不是放越多的酸菜泡椒就越好的，味道要適中，酸菜要爽口，泡椒要酸辣，不然差點味道就不對了。

李牧拿著個筷子，在亮堂的地方在酸菜罈子裡面選，選了好一會兒，才把自己要的酸菜泡椒泡姜全部選了出來。

選完了泡菜，李牧又去屋子裡面把魚給切了，末了又去翻了個鴨蛋出來備用。

豬油家裡有現成的，李牧切了泡菜、泡椒、泡姜、野蔥、野蒜備著，就去切魚去了。

泡椒魚，魚頭要切塊魚肉則要切片兒，不然味道出不來，這也是極其考驗刀工的，李牧切得格外的細心。

看著李牧把所有的佐料都準備完，又把魚肉放了澱粉還有蛋清醃製好後，仲修遠自覺地坐到了灶膛前，開始點火。

鍋裡頭燒熱，放了豬油，把油燒得差不多了，放入魚骨、魚頭，先爆成金黃，完之後再放酸菜等佐料進去直爆出香味兒。

出了香味兒，就是加水進去煮了，末了還要調味。

這一步看似簡單，但魚能不能好吃，看的也就是這一步。

魚頭魚骨煮的差不多了，撈起，再放魚肉進去過味煮熟，最後再統一撈起裝盤。

水煮魚的做法有非常多種，各個地方都有不同的煮法，因為用料的不同下鍋時間的不同，做出來的味道也有不同，但李牧卻偏愛這一種。

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