這老爺子從頭到尾罵了一通之後，江楓覺得自己好像有一點清醒也好像有點明白過來了。他先前糾結的那些說白了都是在瞎操心，老爺子說的沒錯，他確實因為三宗師有點膨脹覺得自己在技術水平的層面沒有任何問題，可實際上還是有不少問題的。

基礎歸基礎，技術歸技術，有很多廚藝上的技法江楓其實還不夠嫻熟。就拿江家菜絕學之一油底沉糖舉例，江楓會但不精。

當初為了學這個，他不知道捱了老爺子多少頓罵，孫繼凱也跟老爺子學過一段時間，這玩意兒屬於入門難，上手難，後續精進更難，從頭難到尾，不給人一點說它很簡單的餘地。

當然，大翻勺更難。

翻勺屬於烹調類的基本功之一，對廚師的基本技術，力氣，火候的掌控程度都有一定的要求，對菜品的質量更是可以起到決定性的作用。翻勺的種類有很多，小翻勺，大翻勺，助翻勺，轉勺，手勺等等，如果真要細細道來分解步驟詳細講解甚至能出一本書，廢話多點還能出一個系列。

在江家菜的翻勺系統裡，大翻勺是最難的。

江家菜在出江承德這個妖孽之前全是魯菜，江承德橫空出世將各大菜系融會貫通後江家菜主打的依舊是魯菜。在魯菜中扒類菜和燒類菜佔很大的比例，大翻勺也正適用於這兩類菜。

在江楓開始學習江家菜之後，相關的技法基本上都是江衛明教的。江衛明曾經系統的跟隨江承德學習多年，對江家菜有一套非常完整的體系，和老爺子這種靠，回憶和想象自己瞎琢磨出來的完全不一樣。江衛明在傳授江楓相關技法的時候也有一套非常完整的體系，其中大翻勺就是最後一個教的，準確的來說是五個月之前教的。

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