一到泰豐樓，江楓就去尋燕窩泡發。

用的是最好的金絲燕窩。

泰豐樓原先是不會在後廚常備金絲燕窩的，老爺子除了做不好的清湯柳葉燕菜之外基本不會做燕窩菜，江衛明對燕窩菜也不是很擅長，江楓更是頂多給王秀蓮同志燉個冰糖燕窩。

金絲燕窩這種好東西，放在泰豐樓後廚絕對是糟蹋了。

但現在不同，泰豐樓迎來了一位新的廚師長。

一位粵菜大師，賊會做貴菜的廚師長。

只要是貴的，就沒有孫茂才不會的。

孫茂才來後廚的時間一般都很晚，他早上的活動比較多，早起晨跑後回家沖澡，衝完澡再去樓下店裡吃一頓15塊錢以內的早餐，然後還要去報刊亭買一份早上的晨報，一定要看完報紙才來上班。

孫茂才一進後廚，就看見了江楓身邊那碗已經泡發好的燕窩。

“準備做什麼菜？”孫茂才有些好奇，他來泰豐樓上班也快有半個月了，從來沒有見過除了他之外的人做燕窩菜。

“鴿吞燕。”江楓道。

“鴿吞燕吶。”孫茂才頓時覺得自己有話說的，下一句話還沒說出口就突然反應過來，江楓是做八寶慄香鴿的行家，做鴿吞燕肯定沒有問題。

“你是準備專門吊高湯還是直接用昨天吊好的？”孫茂才問道。

鴿吞燕的做法和八寶慄香鴿基本相同，三個月大的肉鴿整鴿脫骨，割腹內塞入燕窩和火腿，松針，最後蒸煮。最難的兩個點，松針和整鴿脫骨，對江楓而言都不是問題，不是他吹，以他做八寶慄香鴿的經驗和現在的水平閉著眼睛都能給乳鴿脫骨。

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