彭長平要指導徒子徒孫們如何處理清湯燕菜重的燕菜，江楓一開始還想著果然是擇日不如撞日，來都來了居然還能旁觀學習一下譚家菜在燕菜處理上的獨門秘方。然後永和居的廚師們用實際行動告訴他，他想多了。

別說燕菜了，他連彭長平人都看不見。

永和居里譚家菜一脈的廚師說多不算多，說少不算少，十來個還是有的，把彭長平團團圍住不成問題。遲主廚因為彭長平的一句話不能佔據最佳地段只能在邊上看著，但他也能憑藉輩分佔據最好的邊上，比江楓這種只能看著邊上的情況不知道要好上多少。

面前是不需要動手但需要時時關心的雞湯，旁邊是一群人，人群的中間是一邊講解一邊處理燕菜的彭長平。在這種情況下江楓只能一邊盯著雞湯，一天聽來自彭長平的無實物解說。

“你們看，這個燕窩是用溫水泡發三個小時以上，再用清水反覆漂洗去除雜質後的樣子。用溫水泡發的雖然不如鹼水漲發的那般色白量大，但是能保留燕窩最原始的味道和口感，只有這樣的燕窩才能在隔水加湯蒸制的時候做到軟糯不碎。”彭長平的聲音從人群裡傳來。

“可是師父，我們也按您的法子做過，最後出鍋的時候根本無法做到軟糯不碎，雖然爽滑但完全吃不出您原先強調的最精華的脆，味道上也……”遲主廚的話還沒說說完，就被彭長平的嘆氣聲打斷了。

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