牛油指的是牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗，需要透過熬製來提取，我們常吃的牛油火鍋中的牛油指的就是這種從牛脂肪層提煉出來的油。但西式餐品中所指的牛油大多是由牛奶中提取出來的，也就是奶油。

現在超市裡賣的牛油大多數都是從牛奶中提取出來的，只有極少部分中添加了牛脂肪裡提取出來的牛油，想要區別二者就只能從成分表裡判斷。

江楓找牛油找了不少時間。

從牛脂肪裡提取出來的牛油有一種牛身上獨特的香味與羶味，非常適合做菜，熱炒，烘烤，下火鍋或者做油茶都是不錯的選擇。

好的牛油雖然脂肪顆粒較粗，但是質地細膩，色澤呈白黃，江楓幾乎把超市裡的牛油全都翻遍了，才勉強挑出自己滿意的。

找到滿意的牛油之後，江楓又去買了一小瓶橄欖油少許低筋麵粉和兩個雞蛋。

特級初榨橄欖油是最高級別，品質最佳的橄欖油，酸度不超過1%，有特殊且淡雅的獨屬於植物油的芬芳。而橄欖油作為最適合煎炸的油類，在煎炸的時候會使食物產生誘人的香味，隔著老遠就能聞到，能使原本平平無奇的菜顯得非常誘人。

仁醫小食堂雖然提供油，但都是豆油和花生油，而且品質不是太好。炒的時候可能看不出來，但是一旦用來煎炸便會落了下乘，上次江楓做拔絲山藥的時候就已經發現了。

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