南乳豬手是粵菜名菜，同時也是聚寶樓目前的招牌菜之一。不同於八寶慄香鴿，孫冠雲的幾個徒弟南乳豬手做得都相當不錯，在全國範圍內都非常有名氣。

南乳就是紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳，這種腐乳不僅含有大量優質蛋白質和人體所需的多種氨基酸，其味道還帶有一種特殊的酒香。

由於南乳豬手香氣濃郁，味道醇厚，常見於茶餐廳，經常與麵條，粉條一起吃。一份上好的南乳豬手顏色赤紅，味道鹹鮮，軟爛入味，最關鍵的是，不用加鹽。

泰豐樓後廚絕對是備著豬蹄的，畢竟江建康同志的扒豬蹄與臘豬蹄賣得還是相當不錯的。

豬蹄是現成的，洗淨後已經在清水裡泡過一夜，孫繼凱挑了一個相對而言比較小的，將豬蹄與蔥姜等大料放入鍋中文火燉煮。

燉煮豬蹄的時候他也不閒著，繼續練習八寶慄香鴿，雙管齊下，兩面開工。

吳敏琪先前甚少參與八寶慄香鴿的練習，基本上都是在旁邊看他們做，最多也就是在江楓不在的時候幫孫繼凱弄一下整鴿脫骨，畢竟孫繼凱的刀功不行，在遊戲員工顯示欄裡依舊只是是高階。但這並不代表她在八寶慄香鴿的製作上比孫繼凱要差，三人之中她功底最深厚，看得多，只要練練很快就能從生疏到熟練。

從昨天晚上的頓悟到今天的練習，江楓突然隱約覺得，自己好像找到了些感覺。

三人一人一隻八寶慄香鴿很快就出鍋，幾乎是同時，前後相差不過兩分鐘。

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