“你又想到了什麼？”孫繼凱說完這話自己都愣住了，他怎麼會用又這個字。

“有了一點靈感，現在需要驗證一下。”江楓道，孫繼凱讓開，將鍋留給他。

孫繼凱這兩天在八寶慄香鴿的前期製作上進步很大，可以看出來私下裡沒少練習。

江楓走到鍋前，開始準備製作芡汁。

八寶慄香鴿的芡汁，既是為了豐富內餡的味道，也是為了豐富鴿子本身的味道，同時還需要適當的溫度能夠保證鴿子處於最佳食用溫度。

味道，溫度。

江楓想到了曹桂香做扒大烏參時調芡汁和淋芡汁的方法。

一小勺芡汁，從烏參的中心處淋下，由點成線，再成面，芡汁濃稠，卻能如水一般地往下傾瀉。小小兩勺芡汁便能包住整個烏參，似一層薄膜，穩穩地掛在烏參上。

他又想到了那天孫冠雲做的八寶慄香鴿，也是如此，淋芡汁的時候小勺遊走在整隻乳鴿上方，點點芡汁接觸到乳鴿後便迅速散開，如滴水滴入池塘，水滴的周圍泛起漣漪。

用原鴿的鴿湯來調製芡汁，是為了突出八寶慄香鴿原始的本鮮。

芡汁濃稠，是為了味道。

如水般往下瀑，是為了能薄薄地掛在乳鴿上鎖住溫度。

這才是八寶慄香鴿芡汁的意義所在，並非炫技，也不是為了美觀，而是為了食物本身。

江楓動了，就像是武俠小說裡突然悟道的主角，千年迷思，一朝頓悟。

大火，將鴿湯煮成濃湯。

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