吃完飯，季月繼續趕稿，江楓上樓睡午覺，等江楓一覺醒來下樓季月還在趕稿。

美術生，惹不起惹不起。

去廚房，江楓找到了王秀蓮同志今天早上買的山藥，洗淨去皮切塊，一次性切出十盤的量，再去雜貨間翻出散稱的白糖，準備工作算是做好了。

油底沉糖是魯菜廚師的絕技，一鍋油上面炸主料下面熬糖，主料炸好的同時進行拔絲，對廚師火候的功力要求非常地高。

之前在記憶裡江慧琴做拔絲山藥是兩口鍋同時燒製，這種方法與油底沉糖有異曲同工之妙，江楓在學了油底沉糖之後，一度懷疑江慧琴是不會油底沉糖才轉而用兩口鍋同時開火的方法。

拔絲山藥作為拔絲菜中的扛把子，各種傳說號稱都能往它頭上套，最靠譜的要屬《素食說略》裡的：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。

吃時趁熱，糖絲能拔一丈多，一丈3米多，江楓不敢想象什麼樣的拔絲山藥能拔出三米多的絲，他做的能拔出二十來釐米的就到極限了。

而且用油底沉糖的方法來做經常翻車。

以他目前的火候水平，想要能真正做好油底沉糖太難了。油底沉糖江衛國和江衛明都會，不同的是江衛國是按照小時候的記憶，後來自己逐漸摸索出來的，野路子。江衛明是當年江承德手把手的教的，正統江家菜技法。

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