東北非常家常的一種燉菜，幾乎家家的主婦都會做。

然而這道菜在東北人心目當中的地位，絕對不亞於火鍋在四川人心目當中的位置。

只要是到了秋冬，滿街就都會飄起酸菜燉肉的香氣。

大表舅將桌子上的主菜往周全和寶焵那邊推了推，口中說道：“上好的大骨頭，燉了四、五個小時，可酥爛了，你們趁熱吃。可惜了現在不是吃酸菜最好的季節，這要是秋冬那會，燉出來的味道比這鮮。”

在東北汲酸菜的時間都是秋天，那時候白菜豐收，氣溫也合適，一缸酸菜一般一個多月就能汲好。

經過發酵的酸菜，不但大部分的保留了白菜的營養，還透過發酵包含了豐富的乳酸菌，並且分解出了大量的氨基酸。

這些物質與肉相遇的時候，乳酸會分解肉類的油脂，氨基酸則會激發肉類的鮮香。

因而一盆好的酸菜燉大骨頭，一定是香而不膩酸鮮可口的。

現在擺在周全他們面前的這一盆酸菜燉大骨頭，就是一盆好的燉菜。

雖然已經過了食用酸菜最好的季節，不過守著盆吃的周全還是啃骨頭啃的非常開心。

大塊的貼骨肉被他從大骨棒上撕扯下來，嚼在口中又香又鮮。

光啃骨頭還不夠，吃燉酸菜一定要喝湯，酸香的燉菜湯一口下去，真是開胃又暖身。

將一塊筒骨上全部的肉都啃完，感覺還不夠的周全擦了擦手上的油漬，拿起筷子開始掏筒骨裡面的骨髓吃。

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