時候，麻婆豆腐剛出鍋，原本瑩白如玉的豆腐表面都均勻的掛了厚厚一層醬汁，紅彤彤的，熱氣騰騰，正順著筆直的邊楞緩緩流下。

豆腐菜不好做，尤其是這種用嫩豆腐的，稍不留神最後就是一鍋零七碎八的豆腐渣，既不好看又不好吃。

所以說，如何在保持豆腐完整性的前提下，讓每一塊立方體都充分吸收到調味，就成了一個橫亙在“做一道完美的麻婆豆腐”前的永恆難題，而這道題，並不是每個人都解的開……

紅燒牛肉最費貨耗時，第一個燉上，這會兒早就出鍋了。

為了讓這道菜做到真正的入口即化，她先細心剔去筋膜、筋頭等，然後將牛肉片成約莫二指厚的平片，用刀背連續不斷的敲擊肉的表面，以便震碎它的纖維和經絡，讓整塊肉都變得鬆軟柔嫩，烹飪之後更是爽滑軟糯……

楊柳事先在心裡估算了時間，差不多八分熟多一點就停了火，盛在沙煲裡，蓋了蓋子放到一旁的木桌上。

等接下來的兩道素菜做好，還在利用餘溫加熱的牛肉就差不多能到九成熟，然後再算上稍後上桌、寒暄，等到入口，剛剛好。

廚界流傳著這麼一句話：

“所謂的火候，不僅僅是指食材在鍋裡烹飪的過程，還包括從出鍋到入客人嘴中間的時差。”

這就是說，你廚子盛菜出鍋的時候味道最美不管用，因為真正要吃的客人還在外頭，說不定等菜端上桌，客人還沒來得及吃呢，就已經走了味兒了。

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