面放在案板上任幾位師傅檢查，但是五個師傅沒有一個人上前。

黃大看得眼睛都發直了：“你是怎麼掌握軟硬出這個度？”這個可不好掌握。灌湯包的麵皮要求非常嚴格，既要薄到能隱隱透出鮮肉，又要有勁，能保證客人夾起來的時候，麵皮不會壞掉，讓湯水流出來，並且還要保證不會粘在蒸籠上。再往細了說，麵皮的口感也十分重要，它在中和肉給人帶來的膩感。

安晏不好意思地摸摸頭：“你們讓我感受你們和的面，我感受不出來到底什麼是好。但是我能吃出來，昨天我每弄好一盆面，就摘出一小點來，蒸好了嚐嚐。”

他吃許家灌湯包吃了二十多年，灌湯包的味道他再熟悉不過了。什麼是合格的麵皮，他看不出來，摸不出來，但是他能吃出來。

於是，他就給自己訂了個標準，不再照著師傅們的“模板”面做，他照著自己的口味做，只要自己吃出來味道對了，那麼他就做對了。

他摸清了這個“度”該怎麼掌握，複雜的問題就這麼簡單的解決了。

五位師傅聽了安晏的解釋，集體呆住了。他們也愛吃，要不然也不會拜倒安晏外公的門下，但是像安晏這種直接將吃貨的愛好轉化為技能的，他們還是頭一次見。

安晏從小倉庫出來，看時間不早了，準備帶小包子去酒店。他現在這個幫工當的很愜意，幾個師傅已經完全被他震住了，壓根沒心思管他上下班的時間。他倒是想自覺留在店裡，可必須給孩子找地休息。

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