牙買加政府於一九五零年設立了牙買加咖啡工業委員會，該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峰）和藍麗（J.A.S）等六種標誌。

後來的咖啡生產遭遇了一些困難，直到一九六九年，因為利用日本貸款改善了生產質量，情況才得到了改善，從而保證了市場供應。”

一番話說下來，邱保華和範亨兩人都有些呆了，範無病見狀，微微一笑道，“牙買加的天氣，地質結構和地勢共同為咖啡種植提供了理想的場所，所以才會生產出最好的藍山咖啡。他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵。此後對咖啡豆進行清洗和篩選，之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至一定範圍內，然後放置在專門的倉垛裡儲存。需要時拿出來焙炒，磨成粉末。這些程式必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。只是由於日本人始終投資牙買加咖啡業，現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。百分之九十的藍山咖啡都掌握在日本人手中，一年也不過六百噸左右，因此這東西總是有價無市。今天能喝上一杯，倒是託了邱先生的福了。”

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