為什麼對地球這麼感興趣，《地球美食實錄》？還有這種書，她也想借來看看！

【主播，你這道菜的酸菜為什麼跟你之前做火鍋時用到的不一樣？】

穆冉邊做菜邊解釋：

“這道菜中所用的酸菜並不是吃酸菜火鍋用的那種，而是東北的酸白菜，東北酸菜使是用大白菜做成的。”

【原來如此。】

穆冉沒有說話，繼續做菜。

做這道菜需要帶皮的豬肉，有肥有瘦，這樣的豬肉看起來肥膩，可等菜做出來，卻絲毫吃不出肥肉的感覺，肥而不膩是所有扣肉的最高境界，但說起來容易，做起來可不簡單。

穆冉首先把大塊的豬肉放入鍋中，加水，放蔥薑桂皮等調料，桂皮性溫，吃了對人體有好處，冬天吃尤其驅寒，把桂皮加入水中來煮豬肉，可以使得桂皮的藥性融入豬肉中，讓人吃下後驅除體內寒氣，達到養生的效果。

豬肉加水後，用大火開始煮，煮到水開以後，豬肉還沒有煮好，一定要把豬肉煮的花了才好吃，這時的豬肉用筷子一戳，肉皮就能戳透，到了這時才證明豬肉煮好了，否則如果豬肉皮不夠花，豬肉裡面一般都帶著血水，這樣的豬肉會有異味，十分難吃。

豬肉煮花以後，穆冉把豬肉拿出來，取出銀針在豬肉皮上扎滿密密麻麻的小孔，隨即在老抽中放一點鹽，把豬肉放進老抽裡醃製一段時間。

【哈哈，我有經驗了！戳小孔是為了入味對吧？】

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