眼，火候控制的強化訓練？

關於火候控制，是除了刀工以外，蘇杭對她進行訓練最多的一個技能，像是打太極拳，手腕上戴上沉重的護腕，練習顛鍋，以及煎雞蛋等，這些的目的，都是為了鍛鍊她的火候控制能力。

蘇曼自認顛鍋已經顛的極好，基本上到了瓶頸了，很難再進一步，卻不知道馮子期又有什麼辦法，能讓她的火候控制更上一層樓？

馮子期笑的越發燦爛，“你不是讀大學呢嗎？大學食堂，不就是一個很好的訓練營地嘛！”

黑暗中劃過一道閃電，蘇曼瞬間明白了馮子期的意思。

中國菜是有分量限制的，從點菜上就能看出端倪，兩個人三個菜，三個人四個菜，總之，菜餚數目要比人數多一道。

換句話說，飯店裡的一道菜的分量，基本上就是一個人的飯量。

每一鍋炒菜都是精緻小炒，無論是肉類還是青菜，分量都是可控的。

大學食堂卻不一樣，每一道菜，都要至少供應二十個學生，等於把飯店裡的小炒擴大二十倍。

這難度可不是一點半點，一個鍋炒這麼大分量的菜，就意味著各處必然受熱不均，廚師翻炒的力度要遠遠超過單盤小炒。

當然，也有簡單點的解決辦法，比如加水，多加水以後，菜餚的烹飪方式就由炒變成了煮和蒸，而無論煮還是蒸，所有食材都處於水分的控制範圍，溫度必然統一。燉菜的缺點也是顯而易見的，家常的燉菜裡，往往放了五花肉或者骨頭，這樣熬製出的湯頭鮮美，而食堂中，必然不會有這樣的條件，就只剩下水上的浮油，所以人們才會覺得食堂的菜，很難吃。

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