尹志平擅長的菜餚都是川菜系中的菜餚，wèi dào 麻辣，鮮美爽口。

但是zhè gè 年代卻沒有辣椒，只有能夠提供辣意的茱萸，和帶著酥麻感的花椒。

雖然沒有足夠的調料，但是尹志平還是dǎ suàn 做道川菜。

口水雞。

這道著名的川菜原本叫做白砍雞，只是由於郭沫若先生曾經說過：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”因而改名為口水雞。

尹志平先將購買的三黃雞剝皮洗淨，將內臟清洗乾淨而後，切成小塊。

而後燒水，在水燒開前，將黃酒作料都加到鍋裡。

待得水開口，將雞肉放進去煮一會兒便撈起來，放在涼水裡激一下，這一個步驟是為了讓皮質細膩緊滑，不容易散爛。

而後將配料蔥蒜姜切碎。而後起鍋，倒入油，放入切碎的蔥薑蒜，炒出香味，將拍碎的花椒茴香茱萸放進去爆炒，炒出紅油，放進碗裡。

立即將煮好的肌肉撈起來，放在海碗裡，而後將紅油倒在雞肉上。

雞肉滋滋作響，當紅油沉下去以後，裸露在上面的雞肉還遍佈著紅色的油。

尹志平做好以後，將筷子遞給黃蓉，笑著說道：“來，嚐嚐吧。”

黃蓉看著碗裡的雞肉，聞著辛香撲鼻的wèi dào ，黃蓉嚥了口唾液，拿起筷子加了塊雞肉，往嘴裡放去。

尹志平在一旁期待的看著，想要看黃蓉的fǎn yīng 。

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