他人一樣去正堂給老爺夫人問安。

卓亦忱一進後廚便著手忙碌，鼻子堵塞沒之前那麼靈，這意味著他要更加小心才行。邵寧中終於肯放棄那個固執的習慣了，後廚的食材可算是減少了一半。冬季的蔬食不多，且澱粉含量一般較高，而冬季又是吃肉貼膘的時節，澱粉恰能化解肉類的油膩，淡淡的甜味和肉香恰好中和，二者能達到一種異常美味的平衡。這是博大精深的中華菜系獨有的“五和”之道，而米粉蒸肉就是最好的例證之一。

米粉蒸肉在現代已經很常見，專用蒸肉的米粉也已經商品化了，到處都有得賣。米粉有紅褐色，也有偏焦黃色，顏色不同蒸出來的味道也不相同。一般顏色越深，米粉味道偏重、醬、辣；顏色淺，味道偏溫、醇、甜。古代沒有專門蒸肉的米粉賣，他們極少有人知道這種米粉該如何製作，因而這道菜在酒樓裡十分罕見。

卓亦忱挑出上好的香米洗淨，瀝乾水分，倒入鍋中和著薑片、八角、茴香還有少許糯米一起，用小火炒至微黃，微黃時加入五香粉，據說這香料還是從波斯進貢的。再繼續用小火炒，直到一顆顆米粒變得金黃，散發出香味。卓亦忱雖然聞不出那香味，但他光看米粒的成色就可以判斷出來。灶下停火，將米粒取出晾涼。接下來就要把炒好的大顆米粒磨成小粒米粉，這道工藝在現代由專門的機器操作，在古代沒有這種先進的條件，卓亦忱那把廚刀就派上用場了。

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