好的食材，對於廚師，那就是戰士手裡的槍，女人包裡的鏡子，農夫家裡的婆娘……

無論對於富臨飯店，還是其他的香港高階食肆，來自日本的幹鮑都是必不可少的，不僅因為日本北部一帶的深海，海深而水清，鮑魚生長得特別鮮美。最主要的，還是與日本擁有專門曬制鮑魚的技術有關，其秘方並不外傳，故而別處即使有質素極佳的鮮鮑魚（如南非、紐西蘭等地），也無法曬出日本幹鮑的效果。

這是個很有趣的事情，中國是吃鮑魚最多，也最喜歡吃鮑魚的國家，但日本幹鮑才是世界上製作的最好的鮑魚，富臨飯店的招牌菜《阿一鮑魚》也始終選用的是優質日本鮑。然而，隨著人們食用鮑魚越來越多，鮑魚的體積也就變的越來越小，一隻三頭幹鮑需要3斤重的鮮鮑才能曬出，這麼大的網鮑，在海里正常生長，最少也要30年。

雖然富臨飯店使用的鮑魚重量也在逐年降低，但作為一名廚師，不管是李文基還是楊貫一，還是希望能夠使用更好的鮑魚來烹飪。

劉子青在給富臨飯店的傳真中，聲稱有數百隻三頭網鮑，李文基原本是不相信的，但哪怕只有十隻，來上一趟也不算虧，師傅讓他來，他也就來了。

對李文基來講，10只或者100只三頭網鮑雖然珍貴，但經過他手的三頭鮑不知凡幾，早年也不是沒有做過一頭鮑和兩頭鮑，這次也不過是個大些的生意罷了。

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