子裡的小廚房好了。”

苗師傅連忙推辭：“可不敢到爺的院子，顧公子說的菜奴才還要反覆嘗試，一整天都有菜味，汙了爺的院子。爺不是安排奴才住在酒樓附近嗎，就在奴才住的地方試吧。”

正泰沉吟：“那好吧，到旬末的那天，你就來我府裡，讓顧公子指點一下。”

兩人都同意：“到酒樓開業還有一段時間，咱們每旬都練習幾道菜，到時候就差不多了。”

明珚把自己記得熟的菜先挑了三道，詳細地告訴苗師傅配料、製作過程、火候，苗師傅用心記住。

明珚最後說道：“我還知道一道菜，極為複雜，用料有幾十種之多，有海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，這麼多的原料要分別採用煎、炒、烹、炸的方法，炮製成各種口味，然後一層一層地碼放在一隻罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，才能成功。”

正泰聽得直咋舌，苗師傅目瞪口呆，明珚道：“這道菜叫佛跳牆，是‘壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來’的意思，也叫福壽全，我覺得可以作為酒樓的招牌菜。”

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