到了餃子館，顧溪見到了他未來的員工們。這些從監獄裡服刑出來的人身上都有很多普通人所沒有的特點，最明顯的一點就是沉默少言，說什麼都喜歡答“是”或者“到”。這8個人都是刑滿釋放後不久的，特別珍惜這次工作的機會。在他們見到餃子館真正的老闆顧溪後，也安心了不少，老闆看起來很和善，而且在知道他們背景的情況下沒有那種看不起他們的感覺。

8個人都已經被培訓過了，顧溪和他們每一個人仔仔細細交談了一次，又讓他們在廚房現場操作了一遍，最終他留下三個人在廚房做事，一個人收銀，另外四個人主要負責招待客人，忙時也要幫忙廚房。展蘇南和喬邵北還另外找了兩名女工洗碗，這樣店裡的員工一共是10個人。顧溪特別讓那個叫蘋果的孩子在廚房裡做事，他的意思是大家都輪流去廚房，這樣每個人都能學到包餃子的手藝，哪怕他們以後想離開這裡，也能有門手藝養活自己。顧溪已經不再把餃子館當成是一份事業了，而是一項善事。

在餃子館正式開業前，顧溪每天都要來餃子館一趟，讓大家自己剁餡兒，包餃子。按照他的現在的工作來說他沒辦法每天到店裡來，所以員工們要儘快地能做到獨當一面。顧溪嘗過每個人包的餃子後給他們提意見，讓他們改進。大家都很珍惜這份工作，也很敬重顧溪這個老闆，學得很認真。8個人中有四個人沒有固定的住所，顧溪讓他們住在店裡。餃子館有兩層，廚房後有一間空房可以住人，那四個人包括蘋果在內就住在裡面，他們都很願意。

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