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宋菱月用刀把整個魚頭剖開，處理掉表面上醃製出來的血水，把薑片、蔥段都先清理乾淨了，然而才在鍋裡倒上了油。

古代使用的油大多是豆油或者是菜籽油，味道比較的強烈，不過味道卻很香濃。

看著油已經開始冒出青煙來，宋菱月小心將魚頭下過。

頓時魚頭上沒來得及擦乾的水分遇到滾熱的熱油之後噼裡啪啦炸響了起來，還好宋菱月早就有準備用鍋蓋擋住了自己的臉。

稍微等了一會兒，宋菱月用鍋鏟給魚頭翻了個面，看到魚頭已經被剪出了金黃的顏色，滿意的點了點頭。

等兩面魚頭都煎成了焦黃色，把魚頭先盛出來，放入薑片還有蔥段爆鍋，直到蔥姜香味都飄散出來之後，再把之前煎制好的魚頭放進去。

魚頭底下墊著蔥段和薑片不用擔心會煎糊，反而會讓魚肉裡充滿蔥姜的鮮美滋味。

之前準備的高度白酒沿著鍋邊淋入鍋裡，頓時爆發出一陣濃郁的酒香來。

宋菱月用抹布包住鍋耳，小心地滑動鍋底，爐灶裡竄出來的火焰瞬間點燃了鍋裡的高度白酒，熱氣蒸騰，酒香瀰漫。

很快鍋裡大部分的酒精就已經在火焰的炙烤之下揮發了，只剩下純粹的麥香。

之前小灶上坐著的水壺，壺裡的水已經溫熱了，小心翼翼地沿著鍋邊倒入，直到沒過了魚頭這才停下。

將灶火裡的木材抽掉一些，調整成文火，蓋上鍋蓋慢慢熬煮。

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