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其中有一半的酒缸都是空的，另外一半都蓋著蓋子，裡面盛放著已經完成了前期發酵的糯米。

這時的米飯已經變得又軟又甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度大約在攝氏二十三度左右。達到了這個溫度之後，就說明前期發酵的工作已經圓滿完成了。

接下來就要開始壓榨。純工是的做法將經過了前期發酵的糯米裝進乾淨的布袋裡面，在上面壓上重物，榨出酒液。

而在這個工坊，暗之閣的美食獵人們專門為酒公安裝了釀酒的裝置。

只要把大缸裡面發酵好的糯米放進機器，便可以將酒液壓榨出來。

經過了壓榨之後的下一個步驟就是煎酒。把壓榨出的酒液放入鍋內蒸。當鍋內溫度升到八十五度，便可以停止加熱。

接下來是過濾。把蒸過的酒液倒入機器裡面過濾，將濾液收存起來。

把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或是稻殼加上竹林的土壤和成泥巴，把酒罈的壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用，或者可以把這種蒸餾出來的原漿酒加入到幼嫩的竹筍裡面釀成竹酒，等待日後收穫。

跟著酒公學習了釀酒的全過程，蔡悠悠和墨洵、王胖子三人都覺得受益匪淺。

三個人商議了一下，決定次日一早就出發，繼續他們的尋找美食的探索之旅。

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