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粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說,頗有四時食補之道。(來自百度百科)而海鮮粥是粵菜裡的名菜,其中以潮汕海鮮砂鍋粥最為出名,潮汕人愛吃粥,潮汕人把粥叫做“糜”,而海鮮粥,顧名思義,就是在普通的白粥里加上各類海鮮產品,烹飪時以煮為主,口味鮮美。

穆冉做海鮮粥,喜歡在裡面加上肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬肉等肉類,以“鮮”為主。但是,考慮到家裡有孩子,而螃蟹性寒,孩子下午剛吃了冰激凌,因此穆冉便沒有在粥里加螃蟹,只是加入鮮蝦,墨魚,蛤蜊,韭菜,豬肉碎。

她先將蝦仁、墨魚、蛤蜊等處理乾淨後,放入水中氽一下,再取兩根韭菜切成段備用。

之後,穆冉在砂鍋中放入墨魚、蛤蜊、白粥、豬肉碎、韭菜段和2勺白胡椒粉,以及1小勺鹽,放豬肉碎是為了把海鮮的味道提出來,加了豬肉碎的海鮮粥吃起來更地道些。

隨後穆冉在鍋里加入適量的水,等離出鍋還有20分鐘的時候,再把鮮蝦加進去,有喜歡吃雞蛋的人,還可以在出鍋時把雞蛋打散淋入鍋中。

做好這一切,剩下的只需要把砂鍋放在火上,先用大火煮20分鐘,再轉小火煮儘可能長的時間。

【主播,這樣砂鍋粥就做好了?】

“是的,中國人覺得,做粥是一件細緻活,只有用慢火用耐心進去慢慢熬,才能熬製成一鍋鮮美的粥來,並且,在煮的過程中還要不停攪拌。”穆冉說道。

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