劉帆打破一個蛋，用兩邊的蛋殼夾住蛋黃，而蛋清剛是順著空隙流到了下面的玻璃碗中。

劉帆邊做邊講解：“而在這個分離的過程中，不要讓你的蛋黃流入你的蛋清中。一個最有效的蛋清打發呢，是三到四顆雞蛋。”

這時，劉帆已經分離了四個雞蛋。拿起了一個打蛋器：“這時候，你就要充分地發揮你手上的打蛋器去拌打。但是在打發的過程中，你絕對不能停下來，必須繼繼持續、永久。”

說完，劉帆便用打蛋器在玻璃碗中，打起蛋來。

“我現在的手勢是八字形打法。這個打法是最快的。能夠讓蛋白充分地與空氣結合，打成非常細膩的泡沫。”

屈穎在下面問：“那什麼時候是個頭啊？”

打了幾分鐘，劉帆才停下來：“當你覺得，你的蛋白已經打到一定的程度，這時候你要做的一件事，就是──倒扣。”

說完，劉帆將那個玻璃碗倒了過來，碗口朝下。

“碗中的蛋清泡沫，必須十秒鐘內是不掉下來的。才算合格。”劉帆就將倒過來的碗繼續倒扣著。

下面的詩曼驚訝地說：“真的沒掉啊！”

王琳：“打蛋清打到這樣，倒掛十秒不掉下來。怎麼可能。”

但是，十多秒過去了，劉帆手中的倒扣碗中的蛋清的確沒有掉下來。

又是一陣掌聲與歡呼聲。

劉帆問：“各位都清楚了嗎？”

眾人齊說：“清楚了！”

邵智說：“各位，今天你們的蛋清打發，跟你們平時在家中廚房是有所不同的。因為今天我們用的不是雞蛋，而是鵪鶉蛋。”

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