首先跟汪棟樑他們上的是前菜（先付Sakizuke）：前菜一般作為開胃菜，使用當季最新鮮的食材製作，但品種的選取原則是“低調的奢華”，僅僅在菜中有一、兩樣珍稀的原料，來突出整道懷石料理“被褐懷玉”的感覺。

前菜有艾草豆腐：用艾草、芝麻和葛根做成的豆腐，配Shanghai膽，薺菜以及山葵，澆上高湯而成。還有章魚凍、牛蒡牛肉卷等小碟子裝的前菜，份量很少，但非常精緻。

然後開始斷斷續續的一道一道上菜。

頭盤（向付Mukouzuke）：薄切明石鯛魚：在水流湍急的明石海峽捕撈上來的洄游鯛魚被稱為“明石鯛”，在日本屬於數一數二的名貴鯛魚品種。配料是用鰹魚乾和高湯調和的土佐醬油和紫蘇嫩芽。（一般上頭盤的時候，都是跟米飯和主湯一起上的。吃的時候要把米飯放在自己的左邊面前，湯放在右邊面前，頭盤放在最遠處。作為第一道菜，上刺身的情況比較多見。）

主湯（汁Shiru）：白味噌湯煮麵筋配芋苗：莊內產的生面筋在日本被認為具有最高的品質，湯裡還加入了少量的芥末以增加風味。

煮菜（煮物Nimono）：黑魚配烤松茸：黑魚肉用澱粉包裹後用清水焯熟，放入冷的高湯中，配上烤松茸，土當歸，用青柚子皮調味。

炸菜（焼物Yakimono）：煎鱸魚乾：肉質肥厚的煎鱸魚乾，用乾的紫蘇碎作為調味。

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