的把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲，然後將麵糰旋轉九十度，在用力反覆揉制，一直如此直到麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘，再繼續揉制，用掌心按著麵糰在案板上滾動，滾成中間凸起的橢圓形狀。

左手托住餳好的麵糰，右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，均勻的把面一條一條削下。削下來的麵條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為此時用的削麵刀的刀刃是平平的，所以削好好的麵條是扁平狀，如果刀刃是呈弧形，那麼削好的麵條就會是三稜形。後者的話，會更理想一些。

麵條削好以後，開始往鍋裡放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒，炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裡留底油。然後就是洋蔥塊、胡蘿蔔塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味，準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裡留底油。去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁，放入油鍋中，煸炒至變色放入之前煸成金黃色的肥肉丁。

最後就是將蔥薑蒜以及適量的生抽陳醋等等調味料放入其中，然後加入清水和香料。蓋好鍋蓋，轉為中小火開始滷製。

一系列的動作，行雲流水。

伴隨著時間的推移，鍋裡就開始散發出誘人的香味。

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