盈芳把採來的茶葉攤平在竹蔑上，挑出發蔫或是碎屑，個別芽頭裡還躲著小蟲子，這些都得清理乾淨。然後準備炒茶。

鄉下人家炒茶可做不到茶廠那麼複雜，但也是找了人請教並琢磨過的。

山上的老教授以前在大學教書時，一個辦公室的同事老家就是茶鄉的，那裡的男女老少個個都會炒茶。老教授曾聽他講起過一二。

蕭二伯孃也知道一些炒茶手藝，來寧和過年時，講了不少跟茶有關的趣事。

還有縣裡的老大爺。別看他最輝煌的時候不過是個富農，但有錢又喜歡喝茶，那不就講究了？早年不僅帶著人親自去茶葉盛產地淘好茶，還在現場炒過茶。

結合這一則則聽來的炒茶工序，再經過實踐的考驗，第一年炒出來的茶，就獲得家人們的稱讚。

今年是第三次炒了，老話說“熟能生巧”，盈芳還真炒出竅門來了。

洗乾淨大鍋，燒熱後，把新鮮茶葉倒進去。

採到的芽頭不多，一鍋就可以了。量多就得分鍋炒。要不然茶葉容易堆成堆，就像文火燉東西，熟得慢又容易炒過頭。

同時得控制好火候。剛開始火可以大些，茶葉下鍋翻炒幾把後就要抽掉幾根炭火，要不然容易焦。

怕閨女燙傷，一開始，她娘還給她準備了一副勞工手套。不過盈芳嫌戴著手套炒不夠靈活，茶葉也容易粘在手套上，這麼細嫩的芽頭，盈芳可不想浪費丁點。

索性摘了手套。只是這麼一來，速度就更要快了，手起茶落，不停翻炒。

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