通人家，浪費豆腐自然也會覺得心痛。

毛豆腐顧名思義，就是表面長出了一層黴毛的豆腐——水靈靈的白豆腐好端端的時候不吃，偏偏要讓他臭了長毛了才吃。看似有毛病，其實這樣的菜餚有很多，並不算奇怪。譬如說糟魚，就是要把魚悶臭了才吃，吃其中一種獨特的風味。

而毛豆腐還和糟魚不同，後者的風味喜歡的人少，到底還是一種獨特的口味。前者則是喜歡的人多，因為毛豆腐只是看上去不好看，輕易不敢下口。但吃起來屬於正常的美味，而非偏門的口味。

至於輕易不敢下口這種事，只要有人知道毛豆腐是真好吃，也就不用擔憂了。為了吃一口好的，多大膽的事情都有人做過！在吃喝上，人的膽子可比在別處大得多。最明顯的就是數一數大江南北的特色吃食，真是怪怪奇奇無所不包。只要是有的，就沒有不想弄進嘴巴里。

總之，這樣徽州名吃隨著大量徽州人來揚州討生活，也迅速在揚州普通人家普及起來。家常婦女聚在一起做一點兒毛豆腐，算是很平常的事。上一次就是宋氏和王氏一起做的。

只是王氏在這上頭手藝熟，每次都能恰到好處。至於宋氏就要差一些了，不是不到，就是過了，恰恰好的時候反而少。不過他們這樣的人家也不挑剔，有的吃就是了，宋氏怕的是這次差的太離譜，做到了不能入口的地步。

對此王氏也沒有什麼辦法，只得道：“我待會兒去給大嫂看看，或許遲些日子也是一樣的。”

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