生火後洗乾淨鍋，熱鍋下油，將處理好的蝦倒入，快速炸一下，炸好後馬上撈出來控油。

重新起鍋熱油，放入蔥薑蒜爆香，倒入炸好的蝦，再倒入調味汁，迅速的翻炒幾下，收一下汁就可以出鍋了。

把油燜大蝦給做好了以後，蘇橋再次準備別的食材，比如梭子蟹。

將梭子蟹撥開去腮洗乾淨，蟹肉切成八份備用。把蓮藕洗淨，切成片，炒鍋燒熱，放入藕片，加清水煮成湯，藕片撈出利用。

把梭子蟹，藕片，薑片，蒜仁放入盤中，藕湯，雞，精鹽，味精，料酒兌成汁，淋在螃蟹上面，然後入籠旺火蒸，蒸上十分鐘就可以了。

螃蟹先洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，把螃蟹由蟹肚中間剖開。再分切成六塊，蟹鉗用刀背略砸破，姜切絲，蔥切段，蒜切片。

取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉，鍋中多放些油，燒熱後先放入蔥薑蒜片，略煸香，再將所有梭子蟹放一通，放入鍋中。

大火爆炒至顏色變紅，再調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油，甘草，可新增少許水，使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段，再翻炒兩下即可。

把螃蟹也處理好了以後，蘇橋就開始處理海參。他把海參在水裡徹底沖洗乾淨，放在冰水裡再泡一回。

大蔥生薑和蒜切好，熱鍋後放油放入姜蒜，小火煸炒出香味，加入大蔥煸炒到被油浸潤，加入海參、料酒、一小勺醬油、一小勺蠔油，加入清水和高湯，小火煮五分鐘，最後再加點白糖，出鍋前再淋上點香油就可以了。

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