很快，舍爾便從附近找來了一批擅長幫動物配種的農奴。但馬林知道，這次帶回來的和牛，公牛比例有些高。因為，一頭公牛是可以給多頭母牛配種的，就這麼點牛，不需要太多公牛。

於是，馬林讓科勒派人過來牽走了30頭公和牛，帶去奧裡希附近的養牛場跟克里米亞汗國出產的母牛配種去了。

而且，馬林下令——一旦以後殺出的和牛的混血種的牛肉帶大理石斑紋，那麼，和其同胞且長勢差不多的牛裡脊停止屠宰，留作配種。如此，也能優選出好肉牛。

因為，馬林知道，這個年代的和牛並不如後世的和牛。畢竟，和牛還沒經過優選培育。只能說，和牛的品種底子比較好。但是，說現在的和牛就遠超其它肉牛品種，那就誇張了。最多，比其他肉牛好吃一點，但目前的差距還不大。

另外，需要指出的是，和牛好吃，是限定了做法的。和牛的大理石斑紋，也就是在做牛排的時候，遠超其它牛肉。，如果，用很土的土豆燒牛肉之類的做法，和牛未必比其他牛的肉更好。因為，用猛火蒸煮燒的方式，大理石斑紋上的脂肪將會毫無意義。只有在做七八分熟的牛排的時候，那些脂肪才能達到入口即化的效果。要是紅燒的話，那點大理石斑紋早就被煮爛了，是否是和牛肉其實無所謂。

正是因為烹飪手法的不同，才使得後世歐美人把牛肉分等級了，而華夏卻沒有。因為，華夏的牛肉做法，難以分出牛肉等級。

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