其實應該是用辣椒和豆豉製作的豆豉醬，但在沒有豆豉的情況下，用阮棠自己製作的辣椒醬，也是非常夠勁的。

等大家嘗得差不多了，阮棠便開始製作第二道菜了，“現在我要做的是糖醋脆皮豆腐，主要材料是老豆腐。”

擔心觀眾分不清兩種豆腐的區別，他又解釋道：“這兩種雖然都是豆腐，但是味道和口感是有差別的，適合的做法也不一樣。老豆腐比較粗糙，在切開的截面裡能看到大量孔隙，顏色也比較偏黃，更硬，更有彈性，比較適合煎、炸和紅燒，不適合用來炒菜，但含鈣量比較高。”

“嫩豆腐比較細膩，含水量也高。”他指著那盤麻婆豆腐道，“你們剛剛也看到了，它的表面看起來就很水嫩，顏色也比較白，質感細膩，適合做火鍋、燒湯和蒸。”

彈幕裡立刻就有人問：“火鍋是什麼？”

阮棠回答道：“火鍋也是一種非常特別的美食，做起來也簡單，適合多人分享，以後有機會我也會直播做這個的。現在我們開始做下一道菜了。”

他首先用醋、生抽、糖、澱粉和少量的鹽做了一個糖醋芡汁，放到一旁備用。接著把老豆腐洗乾淨，切成大概三釐米左右的小方塊，再用紙吸乾豆腐表面的水分。接下來將油鍋燒熱，放入豆腐塊，煎至金黃，然後盛出來，把鍋裡多餘的油倒掉，只留下底油，然後再次把炸豆腐放進去，再倒上糖醋芡汁，用中低溫慢慢烹煮入味，最後以高溫收汁即可。

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