頭湯大概也要煮上個半小時，所以他接著又開始做椒炒蛋。

他先將大紅尖椒切成一個個小片，再把大蒜切片，小蔥切成蔥段，又敲了三個雞蛋到碗裡，用筷子快速打發，直到蛋液發出一層細密的小泡才停止。

等到油鍋燒熱後，阮棠便將雞蛋倒了進去。煎雞蛋的時候，他特意多放了油，這樣做出來的雞蛋才能足夠蓬鬆鮮嫩，而且不會粘鍋。

他將雞蛋煎至兩面都泛起淺淺的金邊，然後盛出來，切成一塊塊平整的薄片。

隨後他又將大蒜片下進鍋裡，用小火煸香，同樣盛出來備用。

鍋底還剩下一層薄薄的油，阮棠沒有刷鍋，而是直接把紅椒片倒進去，讓它們與這充滿雞蛋味和蒜味的油充分反應。等辣椒炒熟後，再加入雞蛋和蒜片一起翻炒，用少量醬油、糖、鹽和香醋調味後，撒上小蔥段，開大火快速翻炒幾下，隨後收火盛菜，一盤美味的辣椒外婆蛋就完成了。

這時候，清燉魚頭湯也差不多燉煮好了，魚湯已經完全變成了奶白色，散發著誘人的香氣。

他將薑片和蔥段從鍋裡撈了出來，再加入鹽和胡椒粉等調味，最後再放入薑末和蔥花，濃郁香醇的魚頭湯便做好了。

而豬肝此時也浸泡充分，血水都完全被稀釋了出來，於是阮棠便將血水倒掉，然後反覆沖洗豬肝，直至再沒有血水滲出為止。

等把豬肝瀝乾後，阮棠將其放入一個碗裡，加入鹽、澱粉、生抽、醋、胡椒粉和白糖等調料，充分攪拌後，放到一旁靜置。

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