到了收穫的時候。

崔棲潮讓大部分人專注到收割甜菜中去，必須在一週內全都收上來。這個收穫期也是崔棲潮仔細推斷出來的，過早過晚了含糖率不是不夠就是下降。

之所以讓大家都去收割甜菜，是因為甜菜收割時必須隨挖隨削，把塊莖上的根毛、根尾都削了，堆起來儲藏，防止變質等問題。

接下來，還得專門撥出一部分人處理甜菜製糖，糖坊就加蓋在磨坊邊上，崔棲潮親自監督。

一開始來做糖的農民都不知道這是做什麼，崔棲潮給他們分了工，先是把塊莖洗乾淨，切絲後壓出糖汁，過濾乾淨後就可以放進鍋裡燒——榨過汁後的甜菜渣還可以拿去餵豬，這個當做崔棲潮給塘坊農民的福利，叫他們撿回去。

接著就是最重要的一步，在甜菜滲出汁里加一點兒石灰，石灰的量要很精準，一個不小心，做出來的糖就廢了，根本無法入口。這個步驟，就如同滷水點豆腐。

在煮熬中，崔棲潮讓人把最嫩的一部分糖漿先舀出來，在一旁放著。

剩下的繼續分別在鍋中翻動，去除水分，慢慢的，糖水就成了膏體，再加點糖水炒，從膏狀炒成砂礫狀，也就大功告成了。出現在大家眼前的，是土法炮製的褐色紅糖。

如果要白砂糖，還得進一步工序提煉，但在現在是沒有很大必要了。這個時候還沒有製作白糖的技術，紅糖就已經夠昂貴了。

糖水在製作過程中，就冒出了甜香，饒是如此，大家還是不敢確認這是糖。誰敢相信啊，他們在用菜根做糖，剛才老爺還說菜根榨完渣子拿去餵豬。

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