蘇油也懶得跟他顯擺城裡人也是剛跟他學的，只簡單地講解了一番。

鮮豬血加鹽，可以抗凝，然後再加入兩到三倍的鹽水，又可以快速凝結，看得屠子連呼神奇。

見豬血已經成型，蘇油便拿竹刀劃成塊，讓張勝在開水鍋裡邊加入涼水，調至溫度合適，讓屠子伸手試過溫度，記住感覺了，這才輕輕將血取出來放入鍋中。

隨著溫度漸漸升高，蘇油一邊打浮沫，一邊叫張勝控火，對屠子說道：“這東西要凝得好，關竅在鹽，要結得好，關竅在火。火千萬不能大開，否則旺子中會出蜂窩，那就影響口感了。”

“煮到剛好過心，就要出鍋，泡在涼水中，便製得了。”

屠子看著一大鍋浮著的血旺就感慨：“真活該受窮，以前是拋灑了多少好東西啊……”

蘇油說道：“是的，豬全身都是寶，以前那種吃法，浪費太大，總要物盡其用才不枉一年的辛苦。”

忙完這一通，便到晚間了，張勝用大鍋煮米，然後放入大甑中蒸了起來。

另一邊開始炒菜。

幫忙的也有二十來號，加上城裡來的娃子們，能開四桌。

今晚飯食做得簡單，一道芹菜肉絲，一道鹽煎肉，幾樣炒時蔬，一道旺子萵筍葉湯。

不過川菜菜系的調料已經被蘇油弄得差不多了，因此這幾樣菜已經和後世沒了多少差別。

速成醬油味道差，不過難不倒蘇油，將剛做好的豆豉用醬油浸泡後風乾到一定程度，便能得到黑黑的風豆豉，醬油本身欠缺的味道被豆豉補足後，風味便相當不錯了，用來炒鹽煎肉正合適。

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