兩天裡我租了輛小汽車，在白雪皚皚的函館街頭同攝影師兩人挨門逐戶地訪問起餐館來。

我採訪一貫講究系統性和高效率。此類採訪最關鍵的是事先調查和周密安排日程，可以說這是成功的全部。採訪之前，我要徹底地蒐集資料，而且也有專門為從事我這種工作的人進行各種調查的組織。只要是其會員並每年交納會費，一般的調查都會協助。譬如我提出需要函館各家餐館的資料，他們便會提供相當的數量。就是說，他們利用大型電子計算機從情報資訊的迷宮中有效地把所需部分匯攏一起，然後影印妥當，訂在資料夾裡送來。當然這需要相應地花些錢，但從換取時間和減少麻煩這點來說，費用決不為高。

與此同時，我還自己走街串巷，獨自蒐集情況。這裡既有旅遊資料方面的專用圖書館，又有彙總地方報紙和書刊的圖書館。若將這些資料收集起來，數量相當可觀。然後從中選出可能有用的餐館，事先打去電話，確認營業時間和休息日。如此準備就緒再去現場，可以節省不少時間。還要在手冊上排好當天的計劃，在地圖上標出行動路線，將無把握的因素壓縮到最低限度。

到達現場後，同攝影師兩人一路逐家轉過去，一共大約有30家餐館。當然只是淺嘗輒止，儘管還有剩下未去的。只是品味兒，可謂消費的集約化。在此階段不暴露我們是採訪的，也不攝影。出門之後，攝影師和我便討論味道如何，以十分制打分。好的留下，差的甩掉，一般要甩掉一半以上。同時和當地的小型廣告性刊物取得聯絡，請其推薦五六家未上名單的餐館。接著再轉，再選。最後選定後，分別給對方打去電話，道出雜誌名稱，申請採訪和攝影。這些兩天即可結束，晚間在旅館把文槁大致寫完。

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