浩山：

我覺得我骨子裡是非常悲觀的，可有時候我表現出來卻又樂觀過了頭。我根本連火鍋的湯底也不會煮，更別說是底料了，但是，我竟然認為我會找出父親那個底料的秘方。

麻辣火鍋的底料依靠的是秘密，湯底卻沒有什麼秘密，也沒有秘方，只需要新鮮的材料和廚師的技藝。所有的技藝，父親很多年前已經教給二廚番薯哥。每天一大早，番薯哥先用牛棒骨熬一鍋高湯，等高湯熬好了，他從甕裡取出一些底料，把底料跟牛油混和，然後加入高湯，放到一個不鏽鋼桶裡，調入胡椒、鹽和冰糖，用小火熬煮兩小時，便成了一大桶醇厚的鍋底，足夠火鍋店一天使用。把湯底舀入火鍋盤，再加入醪糟汁，就可以送到客人面前了。

那個底料才是精魂。

我天真地以為，雖然不知道秘方，但我還是可以試著先煮一鍋沒有秘方的底料。十歲以前，我整天在火鍋店的廚房裡混，不肯回家睡覺，覺得累了或者困了就搬一張小板凳坐在那兒，看著父親做菜。等他忙完了，他會特別為我做一些好吃的東西，像是用新鮮馬鈴薯做的薄薄的炸馬鈴薯片和用一隻大鐵鍋蒸出來的一塊燙手的雞蛋糕。那常常是我一天裡最期待的時刻。我童稚的味蕾永遠忘不了那些幸福的滋味。

無數個只有我們父女倆的夜晚，我是看著他專注地在爐火上熬煮一大鍋底料的，可是，我當時根本沒有去留心，一心只想他快點煮好底料，然後做些美味的宵夜給我。

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