是不是我們對待這個世界的態度越熟、越爛，我們吃東西的口味，也就越熟、越爛？

熟爛，是上海菜很重要的一個風格。小時候家裡打麻將，下午點心常常是江浙路數的粽子，形狀比一般臺灣粽子長，蒸透以後是爛糟糟、黏答答，非常自暴自棄的樣子。

我們姐弟雖然完全不參與牌局，但點心倒是有份的，每次遇到這爛糟糟的粽子，姊姊跟我都不斷做出噁心的表情，提不起胃口。

我到現在看廉價恐怖片，看見那些行屍走肉臉上的肌膚，東掉西落時，還是會想到用筷子夾起爛肉粽的傷感景象。

當然，我現在是一點也不怕爛肉粽了。煮得熟爛的東西，其實味道是比較容易多些層次，比起生吞活剝的料理，另有一種世故。這和談戀愛的狀況很像，你會喜歡生吞活剝的、蠻橫的戀人，可是慢慢的，人生變得熟爛了，你就也會喜歡細火慢燉的戀人了。

不熟悉上海菜的人，如果看到菜牌上，竟然有“爛糊肉絲”這種菜名，大概會覺得有點匪夷所思吧。

小時候我家輩分最尊的，是我的外婆。外婆的筷子很奇特，是一對比牙籤粗不了多少的細銀筷子。外婆吃的東西更奇特，永遠是一碗黃澄澄的“爛糊細面”。

用來搭配爛糊面的菜餚也奇特，是“鴨腦”。外婆的座前，每晚就放妥一具對半劈開的鴨子頭，好像等待完工的小提琴一樣。

細細的銀筷子、黃黃的爛糊面、劈開的鴨子頭，這是每晚吃飯的“片頭”，是我對“老年”的聯想畫面。

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