鯽魚的刺比較多，最常見的做法就是做湯，但今天材料都是鯽魚，趁著鯽魚湯在煮著，王惠素接下來便要做一道紅燒鯽魚。

鍋燒熱之後下花生油，等油冒藍煙了，王惠素就放入姜蒜等配料到油鍋進行爆香。

嗤啦——

香味頓時就散發了開來，稍微煸炒一會兒，她便將改好花刀的另外一條鯽魚下鍋煎制，用小火慢慢煎，煎到兩面金黃的時候，沿著鍋邊放入一碗清水。

如果是在飯店這些地方，為了求速度，都是整條魚進行油炸的，但容易炸過頭，魚肉的鮮味沒了，反而有些苦味。

燒魚這會兒，就可以加入黃酒和醬油了，去腥調色必備。

“再加入豆瓣醬、和一點鹽，鹽不要放太多，因為醬油和豆瓣醬本身就是鹹的。”

王惠素一邊講解，一邊用勺子不斷地將湯汁醬料往鯽魚的身上澆。

“翻動不要太頻繁，不然魚肉會散架的。”

魚是屬於易熟的食材，幾分鐘後，便燒好了。

王惠素取過來一個碟子，輕輕地將這條鯽魚鏟到碟子上。

“媽咪，這些湯汁不澆上去嗎？”李晚七看了看鍋裡，還有很多的湯汁。

“別急，加點水澱粉和糖、醋，調味之後燒到粘稠在掛到魚身上。”

只見王惠素一番操作，剩下的湯汁被調成最佳的掛料，被她淋在盤子的鯽魚身上，這道紅燒鯽魚就做好了。

喜歡蔥花香菜的同學可以在湯汁澆上之前在鯽魚身上撒點蔥花香菜，再淋上湯汁，味道更佳。

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