時 間：2003年9月23日

地 點：北京市海淀區白家疃某小區

訪談者：定宜莊

在場者：張樹林

[訪談者按]張強屬雞，2003年時年僅六十，他講述的不是自己，而是父親的故事，即使是父親的故事，也主要限於父親的廚藝，間或涉及其人的品性，其他的，他父親不說，他也不清楚。對此，我很理解，因為我們這代人的父母，很多人不願或不敢對子女講述過去的經歷，子女也沒想到或沒興趣向父母打聽往昔的生活，當然憶苦思甜的教育除外。

即便如此，這篇訪談也仍然有趣而且不無意義。如今，有關“吃文化”的出版物火遍全國，但主要都由“吃”過的人說來寫來，對於舊日的菜點，能夠親自吃過並能吃出味道，再能形諸文字，已屬相當不易，但極少有“做”的人會站出來，講講他們這個行業，即“勤行”的手藝和規矩，還有他們的追求和艱辛。這篇口述，其實也僅僅是點到而已。

所謂“勤行”，在拙著《老北京人的口述歷史》中為多人提到，都指的是廚師這個行業，但在清代佚名所繪《北京民間風俗百圖》中卻有不同的解釋，說勤行即跑堂：“其人又名勤行，跑堂之說也。每逢居、樓、園、館、酒市等有人進內飲酒吃飯，此人燙酒菜，百般殷勤，所為多來照顧，名曰過賣。”(北京圖書館出版社2003年版，11頁)不知是此行業名稱日後有所改變，還是二說中一說有誤。但在我們這裡，勤行係指廚師，是明白無誤的。不過，即使係指廚師，在舊日京城的廚師中，也有等級之別。齊如山在《北平的飯莊子》一文中說：

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