【釋義】

把蔬菜中不宜吃的部分剔除，留下可以吃的部分。

【辨析】

“擇”在這裡讀zhái，是口語的讀法，專用於擇菜、擇開、擇席等。“擇菜”是對已經摘取下來的菜進行進一步的加工處理，因此“擇”不同於表示摘取動作的“摘”，二者要注意區分。

【起源與演變】

“擇”《說文解字》說解為“柬（揀）選也”。本義為選取、挑選，在口語中如“擇菜”“擇席”（在一個地方睡慣了換一個地方就睡不好覺）中讀作zhái。

“擇菜”在古文中亦指採摘野菜，如《莊子·讓王》中有這樣的記載：“孔子窮於陳蔡之間，七日不火食，藜羹不糝，顏色甚憊，而絃歌於室。顏回擇菜。”這裡的“擇菜”就不是把蔬菜中不宜吃的部分剔除的意思，而是指採摘野菜。

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