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魯西華詢問店家，這店小二便挨著細細作答。

“冰雪”類似現在的冰糕。店家在冬天用銅盆接一盆乾淨水，水裡放糖，也可以再放點兒果汁和果膠，然後端到外面讓它結冰。整盆水都凍上以後，運到冰窖裡去，來年夏天切割成小塊（或者雕成小動物造型），在冷飲店裡出售。

“涼漿”用米飯製成，無論大米還是小米，熬上稠稠的半鍋，熬黏以後再加半鍋涼水，混合均勻，倒進缸裡，蓋上蓋讓它自然發酵。過五、六天，米飯會糖化，再倒出來把稠的濾掉，只要米汁；把米汁用小瓷瓶分盛，放冰桶裡鎮一鎮，涼漿就成了，酸酸甜甜挺好喝。清明節上墳，除了給親人擺供，還要灑幾盞“涼漿水飯”給孤魂野鬼。涼漿水飯其實就是半發酵的米汁，但是不經過冰鎮，算不上冷飲。

此外還有兩大類冷飲，分別叫“渴水”和“熟水”。

渴水的製作過程特別麻煩：找一堆荔枝，或者一堆蘋果、李子、橘子、楊梅、葡萄等，總之凡是肥嫩多汁的水果都可以，把它們洗淨，去皮去核，只留果汁和果肉倒進鍋裡，加上清水，大火燒開，再改成小火慢慢熬，熬到快要黏鍋的時候，再過濾一遍，把剛才沒有擇淨的渣滓濾掉，繼續熬，一邊熬一邊攪，直到把水全部熬幹，鍋裡只剩下一大團黏稠的、可以拉出長絲的半透明物質，魯西華稱之為“果膠”。把果膠盛出來，裝入小瓷罐，密封嚴實，什麼時候想喝冷飲，從瓷罐裡舀一點出來，和冰水混合均勻，就是渴水。

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