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每年的插秧季，對於南方人來說，那就是吃鹹蛋的季節，方家村家家戶戶都醃了不少的鹹蛋，所以一般到了插秧的季節，沒啥菜可食用，都以鹹蛋做為一道菜了。

煮熟後的鹹蛋，一刀切開，擺盤裝好，黃紅色的蛋黃總會流出不少的蛋黃油，使得人胃口大開，就如方靜喜愛吃鹹蛋一樣，更是鍾愛蛋黃，吃在嘴中，那美滋滋的味道，都能讓方靜連吃三碗大米飯，當然，更不可或缺的是那黴豆腐，那才是方靜一生的最愛。

做好的黴豆腐裝在陶罐當中儲存，需要食用的時候，拿個碗裝上一些，淋上一些豬油或野山茶油，再放在飯鍋裡蒸一下，吃飯時，舀上一些黴豆腐，就著大米飯，那真是人生一大享受。

以往幾年，方靜家總會做上一陶罐的黴豆腐，而且基本都是方靜動手製作的，張小霞卻是一直不太會，或許對於發黴的豆腐有一些牴觸，或者他們更喜歡新鮮的食物吧。

黴豆腐，也叫貓餘，或貓餘，具說是在唐朝時期，益陽白鹿寺的和尚做了一些豆腐後，因外出有事，未曾食用，等回來後，發現豆腐卻是發了黴變，出於出家人的節約本能，下了鍋中熬製食用，卻是不曾想味道也還不錯，這就是豆腐乳的初始原型了，到了明代後期，有了辣椒的加入，那更是使得湖南人的鐘愛了。

而今，黴豆腐卻是發展成了一種產業，酒香味的，蒜香味的，等等各種種樣，而最獨特且正宗的貓餘，就屬益陽貓餘了，寺中的僧人一代一代的傳承，一直保持著古樸獨特的味道，也被稱為‘華夏豆腐乳鼻祖’。

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