沒人留神王先生也進了冷庫。沒人看見王先生怎樣拉開弓箭步，以翩腿上馬的姿勢在泡的屁股上甩了一下。也沒人聽見泡摔下去的響聲。那其實很響很響，泡手上端的十磅的一塊凍蝦都摔成了四瓣。泡摔下去時手想去夠個什麼把穩自己，翻掉了一桶四川辣椒糊，紅豔豔地醬了他一頭臉，把個磕碎的腦門也醬在裡面。看見泡出來時都不知他在流血；腦門、鼻子、牙，全與辣椒糊紅豔到一塊了。

泡是個英文名字——Paul。說是這地方有王先生就有泡了。還說是這城裡有中國人就有王先生了。不過城裡的中國人從來不來吃王先生的餐館，雖然在餐館外都跟王先生做朋友。說是王先生的中國菜都不是中國價兒。

王先生叫王傑端，餐館就叫傑端菜館。兩個字在中文裡也是個意思。沒人叫他王老闆，似乎王老闆聽上去是人世間頂小一個老闆；倒不如王先生，聽著有些來歷，有些譜。王先生的來歷泡最清楚，一旦王先生跟客人們擺他的話，講起他在耶魯的“想當初”，就拿拇指往身後一戳：“問泡去！”真有人問過泡：“王先生真在耶魯念過書？”“王先生是因為家道中落休學的？”泡都把頭點得殷切，說：“是，是。”也有人問：“王先生在耶魯念法律？”泡點頭；馬上有人駁：“王先生學的是醫！”泡仍是點頭。泡就是那副痴傻者的誠篤模樣，誰叫他，他不是扛著什麼就是搬著什麼，抬眼看你，像剛解了眼罩從磨上卸下來的驢，還得待一刻才明白東南西北。

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