美食傳說和真正的美食完全就是兩回事。

就說《紅樓夢》中的這道茄鯗，便是種流於傳說的美食。

曹老先生雖然也是出身鐘鳴鼎食之家，按說是吃過見過，不會紅口白牙的亂寫，可他畢竟只是位文學家卻非專業廚子，多半是年幼時在家中吃過這道美食，知其然卻不知其所以然，再加上一些文學誇張，就成了這道聽來令人垂涎三尺、等到真正做出來，卻多少有些令人失望的‘美食’。

不只是胡神廚、老石頭他們，就連蔡波這個美食界的大才子也曾經夥同一幫人‘玩’過這道美食，結果都是連連搖頭，說是很不好玩……

究其原因，無非就是曹老先生在書中描寫的雖然看似做法繁瑣、極盡高妙，卻有著很大的漏洞，至少是不完全符合美食之道的。

書中的鳳姐兒說過，要做這道美食需要‘把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，

然後將其切成頭髮細的絲兒，曬乾了，再拿一隻肥母雞靠出老湯，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴。

要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了……’

說得無比精細繁瑣，其實細細想來，其中的關鍵處就在兩點，第一是蒸得的茄絲要‘九蒸九曬’，明明已經用雞湯入味蒸熟了，事後還要曬乾，然後還要封進磁罐中。

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