路天明雙眉一軒：“哦，願聞其詳。”

他這一生精研路菜，可這道煙燻臘肉的改良也是某天靈光一閃才創造出來的，他還真不太相信周棟就有如此厲害，吃上兩片臘肉就能找到他的秘密？

周棟點點頭，又夾起一片煙燻臘肉送入口中，傳說級技能開啟之下，這片臘肉在口中一層層被剝離、倒推，沒有任何秘密還可以保留下來。

“好驚豔的想法啊，不愧是路菜神廚，佩服，佩服！”

周棟微笑著看了看路天明道：“臘肉又分兩大類，

江南地帶的臘肉一般不用煙燻，只用鹽焗，這種臘肉雖然味道鮮美，卻用鹽太多，鹹的可怕，

因為這是防腐需要，任何高明的廚師都無法繞過去，所以這種江南臘肉是不能蒸來吃的，必須要煮。而且放水要多，否則沒辦法去除過度的鹹味，可是這樣一來，油脂就會損失太多，味道也就很難保證了，不能不說是一種遺憾。

另外一類則是以川、贛、湘等地為代表的臘肉，這些地區的臘肉用鹽較少，不會讓人感覺是在吃鹹菜一樣，所以為了保質就必須用煙燻，

這就帶來了一個新的問題，如果煙燻的不夠，就無法長時間保質，算不上是路菜；如果煙燻時間過長或者用煙較濃，煙氣就會過大，也會被食客們詬病。畢竟食客們希望吃到的是淡淡煙火氣，可不是燻人的煙油氣。”

路天明聽得一愣：“你居然對路菜也有研究？”

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